Блюда башкирской кухни для праздничного стола. Часть 1

Здравствуйте, дорогие читатели!

Приближается весенний праздник, и многие уже задумываются о том, как сделать его более красивым и оригинальным. "Просто дневник жизни и творчества" готов предложить вам несколько свежих идей для незабываемого торжества.

Важным атрибутом любого знаменательного события является, конечно, праздничный стол. Поэтому меню в такой день должно быть неповторимым. В самом деле, почему бы не нарушить сложившиеся традиции и не угостить домочадцев каким-нибудь экспериментальным блюдом?

В этой статье я познакомлю вас с несколькими рецептами башкирской кухни, которые отличаются вкусовым своеобразием, особенным колоритом и наверняка удивят ваших гостей, но при этом несложны в исполнении и вполне доступны смелой хозяйке.

Источником познаний послужит комплект фотооткрыток "Блюда башкирской кухни" (Москва, "Планета", 1985) - можно сказать, раритетное издание, чудом обнаруженное мною в Сети.

1. Уже обложка комплекта привлекает нас аппетитным изображением национального блюда под названием "Зур-бялеш", а на обороте дается рецепт этого оригинального праздничного пирога, который может с достоинством занять свое место и на вашем столе. Необычность пирога в том, что едят его, нарезая на кусочки, а сочную начинку к рассыпчатой песочной выпечке подают отдельно. Делается она из мяса, курдючного сала, картофеля и лука с добавлением соли и черного молотого перца... Если у вас тоже потекли слюнки, увеличиваете описание кликом на картинку, вооружайтесь кухонными принадлежностями и вперед - воплощать задумку в действительность!

Впрочем, не торопитесь: издание предлагает целых пятнадцать рецептов вкусных праздничных блюд! И семь из них мы рассмотрим в этой статье.

2. Вот, к примеру, холодная "Закуска уфимская" из отварных говядины и печени, картофеля, сливочного масла и зелени петрушки - чем не полноценное блюдо? А готовится всего пятнадцать минут!

3. А не желаете ли отведать "Тутырылгын-тауык заливной"? Звучит несколько непривычно, но на деле представляет собой фаршированную заливную курицу. Птица, яйца, молоко, сливочное масло, желатин и бульон - вот и все, что вам понадобится для приготовления этого "экзотического" блюда.

4. Рекомендую также полезный бульон из птицы с лапшой - "Тукмас" (в переводе с башкирского - "лапша"). Для него подойдут курица, гусь или утка. Кроме птицы, вам понадобятся сливочное масло, репчатый лук, морковь, мука, яйцо, соль и специи. Как видите, все ингредиенты более чем доступны, так что приготовить тукмас не составит большого труда.

5. Еще одно привлекательное блюдо - "Суп-салма с катыком". По традиции, готовится из баранины. Салма - это "ушки" из пресного теста, а катык - кисломолочный продукт. Суп, надо заметить, удивительно вкусный. Попробуйте, не пожалеете!

6. А кто не слышал названия "Бишбармак"! В переводе с тюркских языков оно означает "пять пальцев". От него действительно можно "пальчики облизать"! Блюдо представляет собой отварное мясо с салмой (лапшой) в бульоне, которое имеет особенный вкус благодаря особенностям в технологии приготовления и подачи.

В башкирской кухне блюдо имеет свои особенности: в частности, в него могут добавлять картофель и другие овощи, а тесто нарезается ромбиками. В предлагаемом рецепте используется баранина, однако могут применяться также мясо домашней птицы, свежая или вяленая конина.

Лапшу подают обычно отдельно от мяса в большой деревянной чаше. После лапши каждому в маленьких чашках подается бульон с курутом (кислые шары из молочной массы).

Вообще, блюдо очень интересное и заслуживает того,чтобы его попробовать.

7. И еще один национальный мясной суп с капустой - "Олюш". Готовится из говядины, картофеля, свежей капусты, моркови, репчатого лука, сливочного масла и бульона.

И просто, и сытно, и красиво, и необычно, и в то же время универсально - подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного меню.

У меня в запасе осталось еще целых восемь открыток с рецептами и иллюстрациями блюд башкирской кухни. О них я расскажу вам в следующем посте. А пока - отправимся на кухню: пробовать, творить, готовиться к знаменательному дню. Самое время заняться ужином. :-)

Статья "Блюда башкирской кухни для праздничного стола. Часть 2" - написана и находится здесь.

P.S. Кстати, если вы еще не придумали, что подарить близким, вам может помочь статья "Свежие идеи весенних подарков с восточным колоритом".